柜式烟机按空气净化方式，可分为外排式、循环式和两用式三种。

　　外排式柜式烟机是抽吸室内的油烟气体，经分离油雾后通过管道排向室外。因我国的烹饪方式以猛火爆炒为主，油烟比较多，在这种情况下，循环式和两用式烟机过滤系统易污染、清洗困难且排烟能力差，不适合我国国情。

　　外排式柜式烟机吸油烟机安装于炉灶上部，由机体内的电动机驱动涡壳中的叶轮旋转，在进风口区域形成一定的负压，通过集烟腔的引流，从而在炉灶上方一定的空间范围内形成负压区，其周边的油烟气体受负压吸引到达滤网，经过过滤分离出一部分大颗粒油雾。

　　其余气体进入烟机内部的离心风机系统，经过风机叶轮的高速旋转，油烟气体受到离心力的作用被甩出叶轮，再次进行油烟分离，分离出来的油经过导油系统流入油杯，净化后的烟气沿涡壳弧线变径方向顺着风管排出室外。

　　室内被油烟污染的气体经过柜式烟机的油烟分离作用后，气味大大降低，空气得到净化，提高了使用者的居住质量;而排出室外的气体，因为油雾得到了分离，也不会对环境造成污染。

　　这样既保持柜式烟机的腔内长期清洁，又环保(保证排气清洁);且免除了经常拆洗烟机的烦恼，省心、省力。

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